Recette Pastel de Nata

✤ 400 g de pâte feuilletée (ou 2 pâtes feuilletées du commerce)
✤ 300 g de sucre
✤ 2 œufs entiers + 6 jaunes
✤ 500 ml de lait
✤ 2 cuillères à soupe de farine
✤ 100 ml d’eau
✤ beurre, farine (pour les moules)

✤ Pour 15 pastéis environ
✤ 30 minutes de préparation
✤ 15 minutes de cuisson (peu changer en fonction du four)
✤ Un moule à muffin/cupcakes

Préchauffez le four. Beurrez des petits moules à muffins en aluminium et réservez.

Étalez finement la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Découpez des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules. Foncez les moules avec les disques de pâte, côté humide vers l’extérieur. Appuyez du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant jusqu’à obtenir un sirop (lorsque l’on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former; cette étape prend environ 12/15 min). Réservez.

Battre les œufs entiers avec les jaunes dans une jatte. Ajoutez la farine préalablement dissoute dans un peu de lait, puis ajouter le lait restant. Bien mélanger.

Versez le sirop en fil sans cesser de remuer. Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Retirez la crème de la chaleur et la répartir dans les moules.

Enfournez à 250ºC pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les petits gâteaux soient bien dorés. Retirez les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. C’est prêt !